结冷胶

发布时间:2018-01-23 20:41:50    文章来源:爱乐特胶水网 http://www.Ailete.com

      爱乐特粘合剂公司结冷胶原创文章:结冷胶重要说明:结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。结冷胶重要说明:制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化 。

       结冷胶重要说明:结冷胶是继黄原胶之后，美国kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、结冷胶对人体有什么影响D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。 

        结冷胶重要说明:结冷胶结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮斯比凯可研发团队的科学家们一直孜孜不倦地寻求新型的亲水胶体。作为全球范围内结冷胶的主要生产商，斯比凯可在大约15年前便将此项技引入了工业领域。现在我们拥有将此独特胶体应用于食品、饮料、个人护理用品、工业清洁剂和造纸市场的丰富经验。

        结冷胶重要说明:原料： 微生物发酵而来的多聚糖功能： 凝胶剂、质构改良剂、稳定剂、悬浮剂、成膜剂和结构化等功能特性： 结冷胶是一种由伊乐藻假单细胞杆菌纯培养物发酵产生的多糖产品。采用工业发酵生产的结冷胶的组分和结构均与睡莲上伊乐藻假单细胞杆菌产生的天然多糖相同。结冷胶是由发酵生产的一种水溶性多糖类物质。这种多功能凝胶剂可单独使用，也可与其它产品同时使用，形成各种不同的质构。结冷胶仅需少量即可有效地形成凝胶，并能改善最终产品的风味释放。KELCOGEL结冷胶有高酰和低酰两种类型。低酰基结冷胶产品可形成硬质、无弹性且易碎的凝胶，而高酰基结冷胶则可形成软质、极具弹性且不易碎的凝胶。改变这两种结冷胶的比例可以形成各种不同的质构。

       结冷胶重要说明:结冷胶的独特性在于它能通过使流体胶溶液形成一种松散的凝胶结构，这一独特的功能性使流体胶溶液具有悬浮能力，同时达到极低的粘度。流体胶表现出一个显而易见的屈服应力，例如，要使体系流动，必需施加超过限定范围的压力。这些体系能很好地使颗粒物悬浮，因为只要那些具有重力作用的颗粒所施加的压力小于屈服应力，那么整个悬浮体系将保持稳定。结冷胶的其他一些重要性质还包括凝固温度，结构程度以及热稳定性。所有的这些特性，和普通的未剪切凝胶一样，取决于结冷胶的浓度、类型和胶凝离子的浓度。这种多功能亲水胶体可作为凝胶剂、质构改良剂、稳定剂、悬浮剂、成膜剂和具有结构化等功能用于各种产品，且用量很少。

       结冷胶重要说明:分子结构结冷胶重要说明:分子结构结冷胶重要说明:结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成．其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为50万。性状结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而高酰基结冷胶高酰基结冷胶分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

        结冷胶重要说明:结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝低酰基结冷胶低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

        结冷胶重要说明:结冷胶制法结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶结冷胶重要说明:应用结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化  。

        结冷胶重要说明:结冷胶是什么结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。